|
|
Milanese Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Marinade:
* 3/4 liter krachtige rode wijn
* 2 takjes tijm
* 1 klein takje rozemarijn
* 1 grote ui, in stukken
* 2 teentjes knoflook, in plakjes
* 3 laurierblaadjes
* 1 flinke tak salie
* klein bosje selderijblad, kleingesneden
* 2 kruidnagelen
* mespunt nootmuskaat
* 1 kaneelstokje
* 5 jeneverbessen, gekneusd
* 1/2 tl zeezout
* 6 zwarte peperkorrels
Verder nodig:
*1 haas van ca. 2 kg,
Voorbereiding:
Meng alle ingredienten voor de marinade in een grote schaal en leg de stukken haas erin. Dek de schaal af en marineer de haas ca. 24 uur op een koele plaats.
Bereidingswijze:
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Verhit in een grote braadpan nog 10 g boter en bak de pancetta en ui 5 minuten zachtjes. Neem de pancetta en de ui uit de pan. Voeg de resty van de boter toe aan het pancettavet, verhit het totdat het schuim wegtrekt en braad hierin de helft van de stukken haas rondom bruin. Neem ze uit de pan en braad de rest van de haasdelen rondom bruin. Leg alle haas weer terug in de pan en bestuif het bloem. Bak de bloem in 5 minuten goudbruin. Voeg de lever, het ui-pancettamengsel en de marinade met de kruiden toe en roer het vocht goed om. Stoof de haas afgedekt op het laagste vuur gedurende 2,5 - 4 uur (ligt aan de leeftijd van de haas kijk tussendoor even of hij al mals is). Neem de stukken haas uit het vocht. Verwijder de kruidentakjes en pureer de saus. Roer de slagroom door de saus, breng deze op smaak met zout en peper en leg de stukken haas erin terug. Verwarm het geheel nog 10 minuten en bestrooi het geheel met peterselie.
|
|
|